A suszter maradjon a kaptafánál
Ha elvesztené az Unicumot, pincérként keresné a kenyerét Zwack Péter.
Zwack Péter szenvedélyesen szereti a vendéglátást. Jó suszter módjára mégis marad a ,,kaptafánál”: az Unicum Rt. irányításánál. A cég természetesen nemcsak keserű italt, hanem édes likőröket is készít. A tulajdonos azonban ragaszkodik az Unicumhoz — igaz nem étkezés előtt, hanem az után fogyasztja. Ötéves lehetett, amikor először ivott a sötét színű nedűből. Akkor nem ízlett neki, azóta megszerette — derült ki a békéscsabai Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakképző Iskola névadó ünnepsége után készített beszélgetésből.
— Annyira ragaszkodom az édesapámhoz, hogy minden reggel elmondom, hogy ANR, vagyis Apa nézz rám. Nem vagyok bigott vallásos, de imádkozom. Remélem, hogy apám büszke rám. A sikert, hogy a békéscsabai Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakképző Iskola a Zwack József nevet viseli majd, én söpröm be, de az érdem a dédnagyapámat illeti. Az intézmény igazgatónője elmondta, hogy azért választották ezt a nevet, mert a családom egyaránt kötődik a kereskedelemhez és a vendéglátáshoz. Mindkét terület fontos egy ország életében is. A külföldiek például nem tudják, hogy ki a francia miniszterelnök, de azt, hogy milyen finom konyakot vagy pezsgőt készítenek, azzal mindenki tisztában van. A vendéglátás hallatlan kihívás. Ausztriában a bevétel hatvan százaléka az idegenforgalomból származik. Ehhez viszont kell háttér is. Az ''56-ban Amerikába vándorolt 40—50 ezer magyar fele vendéglőt akart nyitni. Sokan megvalósították az álmukat, de sorra zártak be. Tévedés azt hinni, hogy ez könnyű foglalkozás. Ez a legnehezebb szakma: a tulajdonosnak 24 órán át ott kell lenni, különben öszszeomlik a rendszer.
— Soha nem gondolt rá, hogy újra vendéglőt nyisson?
— Rengeteget töprengtem ezen, de mindig lebeszéltek. A suszter maradjon a kaptafánál. Egyszer mégis elcsábultam: Firenzében befektettem egy vendéglőbe, de mindent elvesztettem. Ha viszont többé nem hozna pénzt az Unicum, biztosan pincérnek állnék.
— A család krónikájában olvasható, hogy a família 1885-ben elnyerte a császári és királyi udvari szállítói címet. Ez mit jelent?
— A kitüntetés nagyon magas szintű megtiszteltetés, ami külföldön máig jelentős kereskedelmi erő. Ez a 19. században a minőség védjegyének számított.
— Mit tud róla, Ferenc József kedvelte az Unicumot?
— Állítólag igen. A legenda szerint II. József megkóstolta az italt, és azt mondta, hogy ,,Das ist ein Unicum”, vagyis ez unikum. Innen a név. Büszke vagyok az Unicumra, már csak azért is, mert, ha bemegyek New Yorkban egy vendéglőbe, ott is találkozok a jellegzetes, kerek hasú üveggel. Magyarországnak legalább ekkora lehetőség a pálinka. Ehhez viszont az kell, hogy felvevőpiacot teremtsünk, amihez viszont magyar vendéglők kellenének a világon mindenhol. Kár, hogy nincsenek. New Yorkban egy rossz magyar resti működik, a londoni megszűnt. Ezzel szemben a brit fővárosban négyezer olasz étterem közül választhatunk, ahol természetesen olasz bort szolgálnak fel. Így elterjed a hazai ital is. Csak azért senki nem veszi meg a magyar bort, mert azt mondjuk, hogy jó. A marketing mindennél többet számít.
Békés Megyei Hírlap
— Annyira ragaszkodom az édesapámhoz, hogy minden reggel elmondom, hogy ANR, vagyis Apa nézz rám. Nem vagyok bigott vallásos, de imádkozom. Remélem, hogy apám büszke rám. A sikert, hogy a békéscsabai Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakképző Iskola a Zwack József nevet viseli majd, én söpröm be, de az érdem a dédnagyapámat illeti. Az intézmény igazgatónője elmondta, hogy azért választották ezt a nevet, mert a családom egyaránt kötődik a kereskedelemhez és a vendéglátáshoz. Mindkét terület fontos egy ország életében is. A külföldiek például nem tudják, hogy ki a francia miniszterelnök, de azt, hogy milyen finom konyakot vagy pezsgőt készítenek, azzal mindenki tisztában van. A vendéglátás hallatlan kihívás. Ausztriában a bevétel hatvan százaléka az idegenforgalomból származik. Ehhez viszont kell háttér is. Az ''56-ban Amerikába vándorolt 40—50 ezer magyar fele vendéglőt akart nyitni. Sokan megvalósították az álmukat, de sorra zártak be. Tévedés azt hinni, hogy ez könnyű foglalkozás. Ez a legnehezebb szakma: a tulajdonosnak 24 órán át ott kell lenni, különben öszszeomlik a rendszer.
— Soha nem gondolt rá, hogy újra vendéglőt nyisson?
— Rengeteget töprengtem ezen, de mindig lebeszéltek. A suszter maradjon a kaptafánál. Egyszer mégis elcsábultam: Firenzében befektettem egy vendéglőbe, de mindent elvesztettem. Ha viszont többé nem hozna pénzt az Unicum, biztosan pincérnek állnék.
— A család krónikájában olvasható, hogy a família 1885-ben elnyerte a császári és királyi udvari szállítói címet. Ez mit jelent?
— A kitüntetés nagyon magas szintű megtiszteltetés, ami külföldön máig jelentős kereskedelmi erő. Ez a 19. században a minőség védjegyének számított.
— Mit tud róla, Ferenc József kedvelte az Unicumot?
— Állítólag igen. A legenda szerint II. József megkóstolta az italt, és azt mondta, hogy ,,Das ist ein Unicum”, vagyis ez unikum. Innen a név. Büszke vagyok az Unicumra, már csak azért is, mert, ha bemegyek New Yorkban egy vendéglőbe, ott is találkozok a jellegzetes, kerek hasú üveggel. Magyarországnak legalább ekkora lehetőség a pálinka. Ehhez viszont az kell, hogy felvevőpiacot teremtsünk, amihez viszont magyar vendéglők kellenének a világon mindenhol. Kár, hogy nincsenek. New Yorkban egy rossz magyar resti működik, a londoni megszűnt. Ezzel szemben a brit fővárosban négyezer olasz étterem közül választhatunk, ahol természetesen olasz bort szolgálnak fel. Így elterjed a hazai ital is. Csak azért senki nem veszi meg a magyar bort, mert azt mondjuk, hogy jó. A marketing mindennél többet számít.
Békés Megyei Hírlap